Ingredienser

Til 4 personer

400 g ydrefilet, inderfilet eller mørbrad af okse
4 æggeblommer
flagesalt
nykværnet peber

Garniture:
100 g finhakkede rødbeder
100 g små sylteagurker (cornichons), skåret i små stykker
4 spsk Dijonsennep
1 rødløg, finthakket
4 spsk kapers

Fremgangsmåde

Kør kødet gennem de største huller i kværnen. Tilsæt hakket rødbede, syltet agurk, rødløg og kapers. Tilbered i portioner, strø salt og nykværnet peber på, lav en uddybning i kødet og læg en æggeblomme i hver uddybning (lav eventuelt en dejlig dessert ud af æggehviderne ved at piske dem til marengs). Server med sennep ved siden af.