Lær teknikken med SOUS VIDE
Vores sortiment
Sous Vide Cooker
Med en Sous Vide bliver du din egen mesterkok! Du indstiller ganske enkelt tid og temperatur, og resultatet bliver perfekt hver gang.
Vakuumpakkere
Når du Vakuumpakker maden, bliver holdbarheden op til 5 gange længere. Du undgår frostskader og udtørret mad og kan nemt marinere mad, du vil lave med Sous Vide.
Tilbehør
Find det rigtige tilbehør til din vakuumpakker.
Sous Vide
Sous vide betyder ”under vakuum” på fransk og refererer til processen med vakuumforsegling af mad i en pose, for derefter at tilberede den i en præcis temperatur i et vandbad. Denne teknik giver resultater, som er umulige at opnå gennem nogen anden tilberedningsmetode. Hensigten er at bevare saftighed, aroma og næringsstoffer i råvarerne, så det ikke forsvinder i vandet. Kylling, fisk og de hårdeste stykker kød bliver utrolig mørt og saftigt.
Denne enkle teknik sikrer perfektion fra gang til gang, når du laver mad hjemme!
Hvorfor vakuumpakke mad?
Når du vakuumpakker mad, forlænger du holdbarheden op til 5 ganger længere end ved vanlig opbevaring, uden at du mister smag og næringsstoffer. Grunden er, at maden ikke kommer i kontakt med oxygen, som er med til at forringe råvarer og øge vækst af bakterier.
De fleste råvarer kan fint vakuumpakkes, og holdbarheden forlænges uanset, om de bliver opbevaret i rumtemperatur, køleskab eller i fryseren. Vakuumpakkere egner sig godt til marinering, fordi vakuumtrykket åbner porerne i råvaren og absorberer marinaden hurtigere. Al mad, som skal laves med Sous Vide, skal du vakuumere først.
Anbefalinger for madlavning med Sous Vide
| Navn | Beskrivelse | Stege grad | Tykkelse | Temp. | Tid |
|---|---|---|---|---|---|
| Oksekød | Flankesteg | Medium | 20 mm | 57°C | 3 timer |
| Entrecôte | Medium | 50 mm | 57°C | 3 timer | |
| Entrecôte | Well Done | 50 mm | 64°C | 3 timer | |
| Oksefilet | Medium | 20 mm | 56°C | 60 min | |
| Oksefilet | Well Done | 20 mm | 64°C | 90 min | |
| Lammekød | Lammelår | Medium | 57°C | 12 timer | |
| Lammekrone | Medium | 57°C | 3 timer | ||
| Andebryst | Andebryst rosastegt | Medium | 40 mm | 58°C | 2 timer |
| Andebryst rosastegt | Well Done | 40 mm | 64°C | 2 timer | |
| Svinekød | Inderfilet af svin | Well Done | 40 mm | 67°C | 90 min |
| Nakkekoteletter | Well Done | 20 mm | 59°C | 3 timer | |
| Kylling | Kyllingfilet | Well Done | 30 mm | 70°C | 60 min |
| Fisk | Laks / Fed fisk | 30 mm | 50°C | 90 min | |
| Æg | Blødkogt | 65°C | 60 min | ||
| Hårdkokt | 71°C | 60 min | |||
| Grøntsager | Rødbeder | ca 50 mm | 84°C | 60 min | |
| Gulerødder | ca 50 mm | 84°C | 60 min | ||
| Bladselleri | ca 50 mm | 84°C | 60 min | ||
| Broccoli | ca 70 mm | 84°C | 30 min | ||
| Blomkål | ca 70 mm | 84°C | 30 min |
Anbefalingene gælder for køleskabtempererede råvarer (ca. +-5C)
Anbefalingene er lavet i samarbejde med køkkenchef og ejer af Cuisine Medicine, Bistro Merge og Shinsei, Jonas Axelsson Zanderin. Jonas har et stort fokus på meget smag, kontraster og konsistens for at opnå større madoplevelse. Han mener, at Sous vide er den perfekte fremgangsmåde at lave mad på, hvis du ønsker at bevare og forstærke alle smagene. Ved at bruge forskellige temperaturer og tider kan du få akkurat den konsistens, som du ønsker på dine råvarer.